Receta de Jarrete de Vaca Estofado
Ingredientes:
– 1 kg de jarrete de vaca Carnicum
– 2 cebollas grandes, picadas
– 3 zanahorias, en rodajas
– 4 dientes de ajo, picados
– 2 ramas de apio, en rodajas
– 2 tomates, picados
– 500 ml de caldo de carne
– 200 ml de vino tinto
– 2 hojas de laurel
– 1 ramita de tomillo
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Elaboración del jarrete:
Paso 1: Preparación del Jarrete
1. Sellado de la carne: Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona el jarrete de vaca con sal y pimienta y séllalo en la olla hasta que esté dorado por todos los lados. Esto debería tomar alrededor de 8-10 minutos. Retira la carne de la olla y reserva.
Paso 2: Cocción de los Vegetales
2. Salteado de vegetales: En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén blandas y las cebollas translúcidas, aproximadamente 5-7 minutos.
Paso 3: Incorporar Líquidos y Condimentos
3. Agregar los líquidos: Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo para desglasar, recogiendo todos los sabores pegados. Cocina durante unos 2-3 minutos hasta que el vino se reduzca un poco.
4. Caldo y hierbas: Añade los tomates picados, el caldo de carne, las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Lleva a ebullición.
Paso 4: Estofado
5. Cocción a fuego lento: Vuelve a poner el jarrete de vaca en la olla, asegurándote de que esté sumergido en el líquido. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Paso 5: Servir
6. Ajuste final: Una vez cocido, retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
7. Presentación: Sirve el jarrete de vaca estofado acompañado de puré de papas, arroz o una buena porción de pan rústico para disfrutar de la deliciosa salsa.
Notas:
– Si deseas un estofado más espeso, puedes disolver una cucharada de maicena en un poco de agua fría y añadirla a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción, removiendo bien.
¡Disfruta de esta receta tradicional y deliciosa con la mejor carne de Carnicum! ¡Perfecta para una comida reconfortante y sabrosa!
